Papaya Chilli Sauce(Sambal Pepaya)

Bahan :

• 400 gram Pepaya mentah, kupas, parut
• 2 sendok makan Minyak, untuk menumis
• 6 siung Bawang merah, iris tipis
• 3 siung Bawang putih, iris tipis
• 5 buah Cabai merah, iris tipis
• 5 buah Cabai rawit hijau, iris tipis
• 30 butir Kenari, cincang kasar
• 1 sendok teh Terasi vegan
• 2 cm Lengkuas
• Garam, secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri pepaya dengan garam, remas-remas hingga layu, cuci bersih dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit hijau hingga harum, masukkan pepaya dan aduk hingga layu.
3. Tambahkan kenari, garam, terasi vegan, merica, dan lengkuas masak sampai matang.
4. Sambal Pepaya siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang.  

Unripe Mango Chilli Sauce(Sambal Mangga Muda)

Bahan :

• 1 buah Mangga muda, buang bijinya, potong-potong
• 5 Cabai merah
• 3 cm Terasi vegan bakar
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Cabai, terasi dan garam diulek.
2. Masukkan mangga, tumbuk kasar sampai mangga agak hancur, aduk rata.
3. Sambal Mangga Muda siap disajikan.

Petai Green Chilli(Sambal Hijau Pete)

Bahan :

• 10 buah Cabai hijau
• 6 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 2 buah Tomat hijau
• 1 papan Pete, kukus lalu kupas dan belah dua
• Gula, secukupnya
• Garam, secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus semua bahan sampai empuk, angkat.
2. Ulek kasar cabai hijau, bawang merah, bawang putih dan tomat, haluskan.
3. Masukkan garam, penyedap rasa vegan/jamur dan gula, ulek rata.
4. Masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.
5. Sambal Hijau Pete siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang.  

Boiled Chilli Sauce Bengkoang (Sambal Godog Bengkoang)

Bahan :

• 3 sendok makan Minyak untuk menumis
• 2 lembar Daun salam
• 2 cm Lengkuas, dimemarkan
• 1 batang Serai, dimemarkan
• 4 buah Cabai merah, iris tipis
• 5 buah Cabai hijau, iris tipis
• 500 gram Bangkuang, potong korek api
• 750 ml Santan, dari 1 buah kelapa
• 100 gram Daun melinjo
• Penyedap rasa vegan/jamur, secukupnya
• Garam, secukupnya

Bumbu Halus :

• 6 siung Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 3 buah Cabai merah

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan bengkuang, tumis sampai layu, tambahkan santan, masak sambil diaduk rata.
3. Setelah mendidih, masukkan daun melinjo, garam dan penyedap rasa vegan/jamur, aduk rata sampai daun melinjo layu, lalu angkat.
4. Sambal Godog Bangkuang siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Chilli Sauce Starfruit(Sambal Belimbing Wuluh)

Bahan :

• 8 buah Cabai merah
• 4 siung Bawang putih
• 6 buah Belimbing wuluh
• 1 potong Terasi vegan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus cabai merah, bawang merah dan belimbing wuluh sampai matang, angkat dan tiriskan.
2. Ulek cabai merah, bawang putih, belimbing wuluh, terasi vegan, garam dan gula, aduk rata.
3. Sambal Belimbing Wuluh siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Acid Chilli Sauce(Sambal Asam)

Bahan :

• 250 gram Cabai rawit, iris tipis
• 250 gram Bawang merah, iris tipis
• 250 gram Gula merah
• 500 ml Santan kental, dari 2 butir kelapa
• 100 ml Air asam jawa, dari 2 sendok makan asam
• 1 sendok makan Garam
• 3 sendok makan Terasi vegan

Cara membuat :

1. Campur cabai merah, bawang  merah dan santan, haluskan dengan blender, lalu dimasak.
2. Masukkan garam dan gula merah, masak dengan api sedang hingga mendidih dan mengental sambil diaduk rata, masukkan air asam, masak sebentar lalu angkat.
3. Sambal Asam siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Petai Chilli Sauce(Sambal Pete)

Bahan:

• Tomat merah
• Pete
• Kentang potong kotak, lalu digoreng
• Daging gluten, dipotong-potong  (lihat resep Cara Membuat Daging Gluten)

Bumbu Halus :

• 5 buah Cabe merah keriting
• 3 butir Kemiri
• 5 buah  Cabe rawit
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daging gluten, aduk rata, masukkan sedikit air, tumis hingga matang.
2. Masukkan kentang, tomat, pete, godok sampai bumbu meresap. 
3. Masak sampai matang dan kuah tinggal sedikit, angkat
4. Sambal Pete siap disajikan.