Vegan Bali Mixed Rice(Nasi Campur Bali Vegan)

Bahan :

• 800 gram Nasi putih
• Sate lilit tahu (lihat di resep Sate Lilit Tahu) (pilih yang bebas GMO)
• Ayam crispy vegan, di goreng lalu disuwir-suwir
• Sambal matah

Bahan Jukut Urap :

• 5 lembar Kubis/Kol , dipotong kasar lalu direbus
• 1 ikat Bayam, direbus
• 6 lonjor Kacang panjang , dipotong 3 cm lalu direbus
• 2 buah Cabai merah besar, dibuang biji lalu diiris tipis
• 50 gram Tauge, diseduh air panas
• 200 gram Kelapa parut kasar, dikukus
• Bawang goreng

Bumbu Halus Jukut Urap :

• 6 butir Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 6 buah Cabai merah keriting
• 2 lembar Daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 cm Kencur
• 1 1/2 sendok teh Garam
• 1 sendok teh Gula pasir
• 1/4 sendok teh Terasi vegan

Bumbu Sambal Matah Haluskan :

• 6 butir Bawang merah, digoreng
• 3 siung Bawang putih, digoreng
• 3 buah Cabai merah besar, dibuang biji, digoreng
• 2 buah Cabai merah keriting, dibuang biji, digoreng
• 1 buah Tomat, dipotong-potong, digoreng
• 1/2 sendok teh Terasi vegan, digoreng
• 3/4 sendok teh Garam
• 3/4 sendok teh Gula pasir
• 1 sendok teh Air jeruk limau

Cara Membuat :

1. Jukut Urab : aduk rata kelapa parut kukus dan bumbu halus, lalu campurkan dengan semua bahan sampai rata, tambahkan bawang merah goreng, lalu aduk rata.
2. Sambal Matah : campurkan semua bumbu sambal matah, lalu aduk rata.
3. Tata dipiring saji nasi putih hangat, jukut urab, ayam vegan crispy, sate lilit tahu, dan sambal matah
4. Nasi Campur Bali Vegan siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang.