Mushroom Soto(Soto Jamur)

Bahan :

• 200 gram Jamur tiram, diiris
• 2 batang Serai, memarkan
• 4 lembar Daun jeruk, buang tulang daunnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur secukupnya
• Gula secukupnya
• 1/2 sendok teh Merica bubuk
• 1 batang Daun bawang, potong-potong
• 1.200 ml Air
• 2 sendok makan Minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 8 siung Bawang merah
• 5 siung Bawang putih
• 3 butir Kemiri, sangrai
• 3 cm Kunyit, bakar

Bahan Pelengkap :

• 40 gram Soun, seduh
• 200 gram Taoge, seduh
• 3 lembar Kubis/Kol, iris
• 3 buah tomat, iris
• 3 tangkai Seledri, iris
• Bawang goreng
• Kerupuk udang vegan
• Saus sambal vegan

Cara Membuat :

1. Kuah : tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum, masukkan jamur, tumis sampai setengah layu, masukkan air, garam, penyedap rasa vegan/jamur, gula, merica bubuk, masak hingga mendidih, masukkan daun bawang, aduk rata, angkat.
2. Siapkan mangkuk, masukkan soun, taoge, kubis/kol, tomat, lalu tuang kuah, taburi dengan seledri dan bawang goreng.
3. Soto Jamur Vegan siap dihidangkan bersama krupuk udang vegan, dan sambal vegan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Vegan Chicken Soto(Soto Ayam Vegan)

Bahan :

• Daging ayam vegan digoreng lalu disuwir-suwir(lihat resep Daging Ayam Vegan)
• 1/2 kg Kentang
• 1 ons Soun, siram air panas lalu tiriskan
• 3 buah Tomat
• Garam secukupnya.
• Lada secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa vegan secukupnya
• 1/4 buah Kubis/Kol
• 1 batang Seledri, diiris tipis
• 1/2 ons Jamur hioko (shiitake), siram air panas lalu diiris tipis
• 4 sendok makan Margarin vegan
• 2 buah Jeruk Limau
• Minyak goreng secukupnya
• 2 liter Air 
• Emping goreng

Bumbu Kering :

• 5 lembar Daun jeruk
• 5 cm Kayu manis
• 3 buah Bunga sisir (pekak)
• 5 biji Kapulaga

Bumbu Halus :

• 5 cm Lengkuas
• 3 cm Jahe
• 3 cm Kunyit
• 3 batang Serai
• 8 butir Kemiri digoreng
• 1/2 buah Pala dihaluskan
• 1/2 sendok teh Kaskas

Cara Membuat :

1. Kuah soto : tumis bumbu halus dengan margarin vegan sampai harum, masukkan bumbu kering, aduk rata, kemudian masukkan jamur hioko tumis hingga layu, lalu masukkan ke dalam panci berisi air, didihkan, lalu masukkan irisan seledri dan biarkan mendidih sekali lagi, lalu angkat.
2. Iris tipis kol dan beri sedikit garam, ratakan, peras airnya lalu goreng sampai kecoklatan, angkat. Sisihkan.
3. Perkedel : Kentang digoreng, kemudian dihaluskan. Campurkan pala bubuk, lada, garam, gula, penyedap rasa vegan/jamur, aduk rata, lalu masukkan sedikit irisan seledri, bentuk menjadi perkedel dan goreng sampai kecoklatan, angkat lalu sisihkan.
4. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, irisan perkedel kentang, irisan tomat, daging ayam vegan suwir, lalu siram dengan kuah soto dan taburi diatasnya dengan kol goreng.
5. Soto Ayam Vegan siap dihidangkan bersama jeruk limau, emping dan sambal.

Laksa Vegan

Bahan Tumisan :

• Buncis, dipotong-potong
• Wortel, dipotong korek api
• Protena, dicincang lalu direndam
• Kecap manis secukupnya
• Kecap asin secukupnya
• Saos tiram vegan secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Cara Membuat  Tumisan :

1. Tumis protena : lalu beri sedikit air, masukkan kecap asin,kecap manis, saos tiram vegan, garam, penyedap rasa vegan/jamur, dan merica, lalu aduk rata, masak sampai air habis dan meresap, lalu angkat dan sisihkan.
2. Tumisan sayuran : buncis, wortel, masukkan garam dan penyedap rasa vegan/jamur, tumis hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.

Bahan Kuah :

• Susu kedelai atau santan (sesuai selera). 
• Jahe, dihaluskan
• Kencur, dihaluskan
• Kunyit, dihaluskan
• Lengkuas, dihaluskan
• Ketumbar bubuk
• 3 butir Kemiri, dihaluskan
• Cabe merah besar, dihaluskan (banyaknya sesuai selera)
• 2 batang Serai, di keprek
• 5 lembar Daun salam
• 3 lembar Daun jeruk
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur secukupnya

Cara Membuat Kuah :

1. Didihkan susu kedelai atau santan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan ke dalam susu kedelai atau santan, aduk rata, masak sampai mendidih, lalu angkat.

Pelengkap :

• Bihun, direbus sebentar lalu tiriskan
• Daun selada
• Jeruk Nipis
• Sambal cabe rawit

Penyelesaian :

1. Taruh daun selada dan bihun di mangkuk saji.
2. Lalu beri tumisan protena dan tumisan sayuran, lalu sirami dengan kuah laksa panas-panas.
3. Laksa Vegan siap dihidangkan bersama jeruk nipis dan sambal cabai rawit.