Fern Goulash(Gulai Pakis)

Bahan :

• 4 ikat Daun pakis muda
• 500 ml Santan atau bisa diganti susu kedelai (pilih yang bebas GMO)
• 2 cm Lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar Daun kunyit
• 1 batang Serai, memarkan
• 1 buah Asam kandis
• 3 lembar Daun jeruk
• 10 buah Cabe rawit
• Bawang goreng

Bumbu Halus :

• 7 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 2 cm Kunyit
• 2 cm Jahe
• Garam, secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur, secukupnya

Cara Membuat :

1. Petik daun dan batang pakis muda, belah batangnya, lalu potong-potong, cuci bersih, dan tiriskan.
2. Didihkan (santan atau susu kedelai) dengan semua bumbu halus, lengkuas, daun kunyit, serai, asam kandis, dan daun jeruk, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan daun dan batang pakis, masak sampai mendidih dan berminyak, tambahkan cabe rawit, masak sebentar, angkat. 
4. Siapkan mangkuk saji, tuang gulai pakis ke dalam mangkuk, lalu taburi dengan bawang goreng.
5. Gulai Pakis siap disajikan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Vegetable Lodeh(Sayur Lodeh)

Bahan :

•  Labu siam, dikupas lalu dipotong-potong
•  Melinjo
•  Daun melinjo muda
•  Kacang panjang
•  Terong
•  Santan atau bisa diganti dengan susu kedelai (pilih yang bebas GMO)

Bumbu Halus:

•  6 butir Bawang merah
•  3 siung Bawang putih
•  3 butir Kemiri
•  1 sendok teh Kemiri
•  1 sendok makan Garam
•  Penyedap rasa vegan/kaldu vegan

Bumbu Lainnya :

• 3 buah Cabai hijau, diiris serong
• 3 buah Cabai merah, diiris serong
• 1 cm Lengkuas
• 2 lembar Daun salam
• Terasi vegan matang secukupnya
• 1 buah Tomat, dipotong menjadi 4 bagian

Cara Membuat :

1. Rebus (santan atau susu kedelai) dan bumbu halus, daun salam dan lengkuas di dalam panci sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan labu siam, melinjo, dan kacang panjang, masak hingga sayuran empuk.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, terasi vegan, terong, daun melinjo, tomat, masak kembali hingga terong dan daun melinjo matang serta bumbu meresap, lalu angkat.
4. Sayur Lodeh siap dihidangkan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Cassava leaves(Daun Singkong)

Bahan :

• 3 ikat besar Daun singkong
• 1 butir Kelapa diambil santannya atau bisa diganti susu kedelai (pilih yang bebas GMO)
• 50 gram Cabai rawit dihaluskan
• 50 gram Ikan asin vegan
• 1 lembar Daun kunyit
• 1 batang Serai dimemarkan
• 1 potong Lengkuas dimemarkan

Bumbu Halus :

• 2 buah tomat 
• 1 potong Jahe
• 50 gram Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 5 butir Kemiri
• Garam, secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai dan lengkuas sampai harum, tuang (santan atau susu kedelai), masak sampai matang.
2. Masukkan daun singkong, masak sampai daun singkong lunak.
3. Masukkan irisan tomat.
4. Daun Singkong siap disajikan bersama ikan asin vegan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang. 

Jackfruit Curry(Gulai Nangka)

Bahan :

• 750 gram nangka muda yang sudah dibersihkan, potong-potong
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa atau bisa diganti susu kedelai (pilih yang bebas GMO)
• 2 ruas ibu jari lengkuas, dimemarkan
• 1 ruas ibu jari jahe, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 batang serai, dimemarkan

Bahan Bumbu  Halus :

• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 1 ruas jari kunyit bakar
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa vegan secukupnya

Cara Membuat  :

1. Didihkan air masukan bumbu halus dan bumbu-bumbu lainnya, aduk-aduk dan masak hingga mendidih.
2. Masukan nangka muda, aduk dan masak hingga empuk.
3. Tuang (santan atau susu kedelai) sedikit demi sedikit, sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
4. Teruskan memasaknya hingga semua bahan matang dan kuah mengental serta bumbu meresap.
5. Gulai Nangka siap disajikan.

Curry Vegan(Kari Vegan)

Bahan:

• 250 gram Daging ayam vegan di potong-potong (lihat di resep Cara Membuat Daging Ayam Vegan)
• 4 buah Tahu, di potong-potong lalu di goreng (pilih yang bebas GMO)

Bumbu :

• 3 lembar Daun jeruk
• 1 batang Sereh, dimemarkan
• 500 cc Santan kelapa atau bisa diganti susu kedelai (pilih yang bebas GMO)
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus :

• 5 Siung bawang putih
• 10 Siung bawang merah
• 2 cm Kunyit
• 1/2 sendok teh Merica
• 1 sendok makan Ketumbar
• 1/2 sendok teh Jinten
• 5 buah Cabe merah besar
• 5 butir Kemiri
• Asam, secukupnya
• Garam, secukupnya
• Penyedap rasa vegan/jamur, secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, hingga harum.
2. Masukkan daging ayam vegan, masak sampai setengah matang, lalu masukkan tahu, aduk rata.
3. Tambahkan (santan atau susu kedelai), aduk rata hingga matang.
4. Kari Vegan siap dihidangkan.

NB :
Bagi yang vegetarian murni tanpa bawang, bisa menghilangkan pemakaian bawang.